Редиска.

У редиски множество достоинств, но главное — ее ранний сезон. Когда огурец еще и не думал завязываться, когда трава только-только набирает обороты, вот тут на грядках начинает вылезать редиска. Сочная, хрустящая, являющаяся переломной точкой между зимой и теплом. Лучше всего есть редиску просто так. Традиционно соединив с огурцом, зеленым луком, укропом, может, даже вареным яйцом и сметаной. Важный салат, прописанный на всех кухнях страны.

Но глупо останавливаться на достигнутом, когда известно, что с редиской можно готовить уйму всего интересного. Например, запекать ее и превращать в тартар. Или делать из нее аскетичную окрошку, где редиска — главный ингредиент. Или смешивать со слабосоленой форелью, чтобы получить отличный риет.

«Сортов редиски великое множество, но не все вкусные. Для жарки брать сорт «жара» — это простая красная круглая редиска, которую мы все помним с детства, ее вывели в 1956 году. Она отлично справляется с термической обработкой, послушна и не теряет своего яркого вкуса, но при этом во время жарки она избавляется от лишней горечи. Делаем это так: нарежьте редиску на четвертинки, киньте ее в сковороду, разогретую до 160 градусов, добавьте чуть растительного масла и жарьте до тех пор, пока ее белая часть не приобретет красивый, слегка золотистый оттенок. В конце жарки добавьте к ней нарезанный зеленый лук и листья шпината. Перед подачей на стол залейте их ароматным бабушкиным подсолнечным маслом, посыпьте солью и перцем. Это будет вкусно, но есть один нюанс — такая редиска не хрустит, у нее будет рыхлая плоть. Такая редиска станет идеальным гарниром к любому мясу и к любой рыбе. Также ее можно добавить в салаты с крупами: например, соединить с киноа и хаотично нарезанными листьями ботвы редиски.

А если же вы хотите сделать салат из свежей редиски, то брать конкретные сорта. Например, «18 дней» и «французский завтрак» — это продолговатая нежная редиска, с которой лучше всего ничего не делать и есть ее просто так. Еще сорт «малага» — это темная, почти фиолетовая редиска с хорошей плотью и вкусом. И еще арбузная редиска — она не ровного белого цвета, а слегка в крапинку. В ней много сока, и такую редиску лучше всего есть просто так».

«Возьмите редиску, нарежьте пополам, если она крупная. В горячую сковороду налейте чуть кунжутного масла и, быстро-быстро перемешивая, слегка обжарьте редиску. На все должно уйти секунд 20. Тут фокус в том, что снаружи она должна стать мягче и чуть обжаренной, а внутри остаться свежей и хрустящей. В конце капните в нее чуть соевого соуса вместо соли, потом положите на тарелку, соедините с соусом шрирача — и будет вам отличное самодостаточное летнее блюдо. Вместо шрирачи можно соединить такую редиску с капустой кимчи — получится замечательно».