Пышные оладушки, как у любимой бабушки

Почему оладьи оседают на глазах? Больше никаких провалов с любимым всеми лакомством. Рецепт вкусных оладий, которые получаются всегда

Вот базовые вещи, без которых не получится вкусно.

-Готовим оладушки на кефире, но часть объема можно заменить сметаной: получается более воздушная, кремовая, приятная текстура. В такой пропорции тесто возьмет меньше муки.

-Готовить оладьи на молоке не рекомендуем: они в 90% случаях будут жесткие и плоские. Нам нужна более воздушная консистенция теста, а на молоке получаются полублины-полуоладьи.

-Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, а кефир можно даже чуть погреть.

-Добавишь неправильно взбитое яйцо и забудешь про разрыхлитель — оладьи будут плоские.

-Яйца вводим в тесто не целыми: отдельно взбиваем белки. Это гарантирует нежную и воздушную текстуру.

-Не перемешиваем тесто слишком интенсивно: это создаст слишком плотные связи и образование клейковины, а нам нужна, наоборот, некоторая рыхлость, как в кексах.

-Если оладьи сухие и черствые, хотя и держат форму, — это явный признак, что переложили муки.

-Если оладьи не пропекаются, значит, в них мало муки: внутри не образуются связи, которые позволяют создать некую опору. Жидкому тесту чисто физически сложно держать форму, и оно обязательно растечется.

-Даем тесту постоять минут 10 и отдохнуть.

-Часто в рецептах встречается фраза: «Погасите соду кислотой и введите в тесто». Объясню, почему так делать бессмысленно. Мы делаем это ради процесса выхода газа, а воздух у нас выходит сразу на ложке: в итоге в тесто попадает только привкус соды. Поэтому если очень хочется использовать соду, то добавляйте ее отдельно, а лимонную кислоту — отдельно, и смешивайте уже непосредственно в самом тесте. Хотя при верно взбитых белках необходимость в соде и даже в разрыхлителе отпадает.

-Если жарить на масле, получаются оладушки как у бабушки; если без масла — панкейки.

-Оладьи подгорают и не пропекаются — смело уменьшай огонь!

Итак,  рецепт пышных оладий.

Ингредиенты:

•  200 г кефира 2–3% жирности,
•  2 яйца, соль, 1 ст.л сахара,
•  1 ст.л сливочного или растительного масла,
•  4–6 ст.л муки с горкой, ½ ч.л разрыхлителя,
•  ½ пакетика ванильного сахара (по желанию),
•  растительное масло для жарки, свежие ягоды, йогурт, мак для подачи.

Приготовление:

-Растапливаем сливочное масло.

-Наливаем в миску кефир.

-Белки отделяем от желтков, желтки отправляем к кефиру. Добавляем соль, сахар по вкусу. Туда же насыпаем муку. Учимся понимать правильную консистенцию, потому что на четкие пропорции ориентироваться не всегда верно: бывает разный по густоте кефир, разная мука.

-Не сильно перемешиваем тесто: даже если остаются комочки — ничего страшного. Чем меньше мы перемешали, тем рыхлее структура, и тесто в итоге не плотное, а более нежное.

-Теперь белки взбиваем миксером в пену. Это насытит тесто кислородом и сделает оладушки пышными — без лишнего разрыхлителя или муки.

-Вливаем растопленное сливочное масло, разрыхлитель и ванильный сахар.

-Вводим белки в тесто и перемешиваем аккуратно один раз сверху вниз.

-Огонь делаем средний или ниже среднего — процесс должен идти деликатно. Жарим на масле до румяности. Переворачиваем, как только на поверхности видны пузырьки. Я пробую на ощупь: оладьи должны как бы пружинить.

-Сервируем свежими ягодами, сметаной или йогуртом, поливаем вареньем, посыпаем маком.