Запечённый картофель с песто из крапивы

Какие продукты должны присутствовать в весеннем меню

Вот теперь мы и подошли к самому главному: как именно следует выстраивать рацион питания весной. Очевидно, что в нем должна присутствовать пища, богатая витаминами и минералами. Овощи и фрукты старого урожая не подойдут (как и те, что продаются в магазинах круглогодично): полезных веществ в них очень мало, а значит, особое внимание следует обратить на молодые овощи и зелень, лучше всего, конечно, местные. Черемша, стебли сельдерея, апрельская и майская крапива, сныть, наконец, — отличное весеннее решение.

Количество белковой и жирной пищи следует сократить в разы. А вот голодать нельзя ни в коем случае, иначе и так ослабленный организм лишится последних сил. Что делать? Опять же, есть молодые овощи, листовую и пряную зелень, которые придадут сил и энергии. Только чтобы эти продукты оказали максимальную пользу, не подвергайте их слишком длительной тепловой обработке.

А что насчет улучшения пищеварения и вывода из организма всего лишнего накопившегося? Необходима клетчатка, которой тоже очень много в молодых овощах и зелени. Черемша и щавель, сныть и крапива, а также зеленая спаржа наладят работу ЖКТ, выведут шлаки и лишнюю воду. Ну и, разумеется, обогатят организм витаминами и минералами, которые вернут вам вкус к жизни и настроят на позитив.

Печеный картофель с песто из крапивы

Из крапивы варим только суп? А вот и нет! Давайте-ка приготовим из нее соус песто, который, как известно, можно делать из любой зелени. К крапиве хорошо добавить кислицу, руколу или сныть: так будет еще вкуснее.

Для приготовления 6 порций нужно:

• 12 картофелин
•  100 г топленого масла
•  соль

для песто:

• 200 г молодых листочков крапивы
•  50 г укропа
• 1 зубчик чеснока
• 50 г адыгейского сыра или жирного творога
•  50 г жареных очищенных семян подсолнечника
•  70–80 мл нерафинированного подсолнечного масла
•  соль, свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте картофель щеткой, разрежьте пополам или на четвертинки, положите на противень. Полейте топленым маслом, посолите и запекайте до мягкости, примерно 35 мин.

2. Для песто удалите у крапивы стебельки, сложите листья в стакан погружного блендера. Добавьте мелко рубленый укроп и чеснок, посолите, измельчите в пасту.

3. Понемногу подсыпайте семечки и подливайте масло, пока не получится не очень густое песто. Добавьте сыр и перец, еще раз взбейте. Полейте картофель и подайте на стол.

Кстати

Песто из крапивы не стоит хранить долго. Если соус остался, переложите его в баночку, закройте и храните в холодильнике не более 48 часов.

Хозяйке на заметку

Семечки в составе песто можно заменить грецкими орехами, кедровыми или даже кунжутом.