Меню для больного желудка: что предлагает диета «Стол № 1»

ДИЕТА «СТОЛ № 1»

«Стол № 1» — диета, разработанная много лет назад, но по-прежнему интересующая врачей и пациентов. В чём польза такого рациона и кому стоит его придерживаться?

В 1920–1930 годах терапевт Мануил Певзнер разработал систему питания из 15 «столов» — рационов, рекомендованных пациентам при различных диагнозах. Эти схемы популярны и активно используются в медицине и сейчас.

«Стол № 1» назначают при проблемах ЖКТ, в основном — при гастрите с повышенной кислотностью и затихающей язве желудка. Эта диета должна помочь восстановить функции организма. Рацион «Стол №1» немного отличается от оригинала и назначается при хроническом обострении заболеваний ЖКТ. Диеты стоит придерживаться в течение 6–12 месяцев, но точный период следования рациону определяет врач на основании анализов, осмотров, анамнеза и результатов лечения.

Помимо списка разрешенных и запрещенных продуктов, важно, как приготовлены блюда: при рационе «Стол № 1» продукты нужно варить, запекать или готовить на пару, желательно, чтобы на блюдах из духовки не было поджаристой корочки, соль нужно добавлять по минимуму, а острые специи вовсе исключить. Пациентам не стоит есть слишком горячие или холодные блюда, то же касается напитков. Рацион предполагает дробное питание пять-шесть раз в сутки, допустимы полезные перекусы.

Суточный состав и энергетическая ценность блюд в диете «Стол № 1»:

• углеводы — 400-420 г.;

• белки — 90-100 г. (60% животные);

• жиры — 100 г. (30% растительные);

• калории — 2800-3000 ккал;

• натрия хлорид (соль) 10-12 г.;

• свободная жидкость — 1,5 л.

Список РАЗРЕШЁННЫХ продуктов:

Молочные продукты (молоко, кефир, ряженка, сливки, творог, сметана, нежирный сыр в небольших количествах). Содержащийся в них сывороточный протеин обладает антимикробными и противовирусными свойствами, повышает иммунную защиту и здоровье костей, улучшает антиоксидантную активность;

Не солёное сливочное, топлёное и растительные масла. В них содержится много полезных жиров и витаминов, например А (1 ст.л. сливочного масла — 11% суточной нормы);

Вареные яйца всмятку (либо в омлете). В них много холина, который полезен для всех систем организма;

Мясо и рыбу, но только нежирных сортов и без кожи, варёные, приготовленные на пару или в духовке;

Овощи: картофель, морковь, свеклу, цветную капусту, молодые кабачки и тыкву;

Крупы — овсяная, рисовая, манная, гречневая. Каши должны быть хорошо разваренными, как вариант — протёртыми. Они богаты витаминами, содержат фитиновую и верховую кислоты;

Макароны и вермишель (можно варить на молоке;

Десерты: ягодные кисели, пюре, некислое варенье, пастилу, нежирные кремы, мед;

Хлеб и хлебобулочные изделия. Печенье, пирожки (не жареные) с разнообразными начинками.

Список ЗАПРЕЩЁННЫХ продуктов:

алкоголь;
кофе;
кислые продукты;
уксус и соусы;
концентрированные фруктовые соки;
жареные и жирные блюда даже из разрешенных продуктов (например, яичницу);
бобовые;
огурцы;
репа;
редька;
любые консервированные и маринованные продукты;
каши из ячневой и кукурузной крупы;
крепкие овощные и грибные бульоны и супы.

«Стол № 1» называют также щадящей диетой. Её цель — умеренное механическое, термическое и химическое воздействие на слабый желудок. Питание при этом должно быть физиологически полноценным — содержать достаточное количество калорий, белков, жиров и углеводов. Рацион способствует уменьшению воспаления, заживлению язв, нормализации перистальтики и секреторной функции.

Польза диеты основана на исключении трудноперевариваемых и раздражающих слизистую оболочку желудка продуктов. Играет роль не только состав ингредиентов, но и способ приготовления: вареные, запеченные и приготовленные на пару блюда легче усваиваются.

ПРИМЕРНОЕ НЕДЕЛЬНОЕ МЕНЮ:

Понедельник.

Завтрак: молочная рисовая каша, некрепкий чай с сахаром;

Обед: паровые куриные котлеты, тушеные кабачки, яблочный компот;

Ужин: омлет с горошком, ягодный кисель.

Вторник.

Завтрак: овсяная каша с запечённым яблоком, ряженка;

Обед: молочная вермишель, печенье, ягодный морс;

Ужин: гречневая каша с рыбными паровыми котлетами, персиковый сок.

Среда.

Завтрак: два яйца всмятку, сладкий чай;

Обед: рассыпчатая рисовая каша, треска, запеченная с морковью;