Топ-5 ягод и овощей, которые стоит непременно засушить на зиму.

Сушка — один из самых простых и экономичных способов сохранить урожай на холодную пору. В отличие от варенья с большим количеством сахара, сушеные продукты почти не занимают места, не требуют свободного места в морозилке и при правильной обработке хранятся очень долго. А еще в них сохраняется до 55–60% полезных веществ.

1 Морковь.

Почему стоит сушить. Сушеная морковь — отличная основа для супов, соусов и гарниров. Она почти не теряет цвета и становится только слаще.

Как подготовить. Морковь моют, очищают и нарезают кружочками или тонкой соломкой толщиной 3–5 мм. Чтобы она лучше сохранила первоначальный цвет, можно бланшировать её в течение 2–3 минут.

Как сушить. При температуре 55–65 °C около 8–12 часов. Готовая морковь должна стать твердой и хрупкой.

Где использовать. Для борща, супов, рагу, а также как натуральный краситель для бульонов.

2 Свекла.

Почему стоит сушить. Сушеная свекла — находка для быстрого приготовления борща или свекольника зимой. Она занимает минимум места, а по вкусу почти не уступает свежей.

Как подготовить. Свеклу моют, очищают и нарезают тонкими кружочками или трут на крупной терке. Чем тоньше нарезка, тем быстрее она высохнет.

Как сушить. При 55–60 °C до полной хрупкости, обычно 8–12 часов.

Где использовать. Для борща, винегрета, свекольных салатов. Достаточно залить сушеную свеклу горячей водой на 20–30 минут — и она почти как свежая.

3 Помидоры.

Почему стоит сушить. Сушеные томаты — это концентрат вкуса. Они становятся гораздо насыщеннее свежих и идеально подходят для закусок, соусов и пасты.

Как подготовить. Помидоры моют, удаляют плодоножки и разрезают на кружочки или половинки. Семена и лишний сок лучше удалить — это ускорит сушку.

Как сушить. При 60–65 °C примерно 8–12 часов. Готовые томаты должны быть эластичными, но не ломкими.

Где использовать. Для пиццы, пасты, соусов, салатов. А если залить их оливковым маслом с чесноком и травами — получится настоящий деликатес.

4 Сладкий перец.

Почему стоит сушить. Сушеный болгарский перец сохраняет яркий цвет и аромат. Он отлично подходит для супов, рагу и домашних приправ.

Как подготовить. Стручки очищают от семян и перегородок, режут полосками, кольцами или небольшими кусочками.

Как сушить. При 55–60 °C около 6–10 часов. Готовый перец должен быть сухим, но не крошиться.

Где использовать. Для супов, гарниров, овощных рагу. А сушеный острый перец станет отличной ароматной приправой.

5 Яблоки.

Почему стоит сушить. Сушеные яблоки — это вкусное и полезное лакомство для детей и взрослых. Они долго хранятся и не требуют сахара.

Как подготовить. Яблоки моют, удаляют сердцевину и нарезают тонкими ломтиками толщиной 5–7 мм. Чтобы они не потемнели, их можно замочить в подкисленной воде на 10–15 минут.

Как сушить. При 55–65 °C от 6 до 12 часов, пока ломтики не станут эластичными. Для сушки лучше брать твердые сорта.

Где использовать. Для компотов, домашних мюсли, выпечки или просто как полезный перекус.

 Общие советы по сушке.

• Сушить можно почти все, кроме огурцов, кабачков и листовых овощей — в них слишком много влаги.

• Лучше всего использовать электрическую сушилку — она дает стабильную температуру и равномерный результат.

• Ягоды (чернику, бруснику, клюкву) сушат при 50–55 °C до 18 часов.

• Хранить сушеные продукты лучше всего в стеклянных банках с герметичными крышками в темном сухом месте.