Осенний пирог, от которого дома сразу становится уютнее

 Яблочный пирог с хрустящей корочкой

Если спросить меня, какой пирог больше всего похож на осень, я без раздумий отвечу: яблочный. И нет, это не очередная обычная шарлотка. Этот вариант получается более влажным внутри, с большим количеством яблок и хрустящей сахарной корочкой сверху.

Мне нравится, когда яблок в пироге много. Чтобы при каждом разрезе было видно не только тесто, а настоящую сочную начинку. Именно поэтому я обычно беру 5 или даже 6 яблок, особенно если они небольшие.

Ингредиенты

Для теста:

 Яйца, 3 шт.

 Сахар, 150 г

 Сливочное масло, 100 г

 Сметана, 150 г

 Мука, 250 г

 Разрыхлитель, 10 г

 Щепотка соли

Для начинки:

 Яблоки, 5-6 шт.

 Корица, 1 ч. л.

 Сахар, 2-3 ст. л.

 Немного лимонного сока

Для корочки:

 Сахар, 2 ст. л.

 Сливочное масло, 30 г

Приготовление

Сначала достаю все продукты заранее, чтобы яйца и сметана не были ледяными. Сливочное масло растапливаю любым удобным способом и оставляю на несколько минут. Оно должно быть тёплым, но не горячим, иначе при смешивании с яйцами получится совсем не тот результат.

Яйца разбиваю в глубокую миску, добавляю сахар и взбиваю миксером несколько минут. Масса должна стать светлее и немного увеличиться в объёме. После этого добавляю сметану и аккуратно перемешиваю.

Затем вливаю растопленное сливочное масло. Теперь постепенно добавляю просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и щепоткой соли. Я обычно не высыпаю всю муку сразу, потому что её количество иногда приходится немного менять. Тесто должно получиться густым, примерно как очень густая сметана.

Теперь занимаюсь яблоками. Очищаю их от сердцевины, а кожицу обычно оставляю, если она тонкая. Нарезаю яблоки небольшими кусочками или тонкими дольками. Сбрызгиваю лимонным соком, чтобы они не потемнели, добавляю сахар и корицу.

Форму смазываю сливочным маслом. На дно выкладываю примерно половину теста и немного разравниваю ложкой. Затем распределяю почти все яблоки. Сверху выкладываю оставшееся тесто и разравниваю его так, чтобы яблоки оказались внутри.

Оставшиеся яблочные дольки раскладываю сверху. Затем нарезаю холодное сливочное масло маленькими кусочками и распределяю по поверхности пирога. Посыпаю сахаром.

Отправляю форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 45-50 минут. Время может немного отличаться, поэтому ближе к концу обязательно проверяю пирог деревянной шпажкой. Если она выходит из теста сухой, значит всё готово.

После духовки не спешу сразу разрезать пирог. Даю ему немного постоять прямо в форме. Внутри яблоки ещё очень горячие, а сок продолжает распределяться по начинке.

Нюансы

 Для этого пирога лучше брать не только сладкие яблоки. Мне нравится смешивать разные сорта, например более сладкие и слегка кислые. Так начинка получается интереснее и не становится приторной.

 Если яблоки очень сочные, не стоит добавлять слишком много сахара в начинку. Во время выпечки они и так дадут сок, а лишний сахар сделает начинку слишком жидкой.

 Ещё один важный момент: корицы лучше добавить немного. Я знаю, что некоторые готовы класть её практически во все осенние пироги, но здесь она должна подчёркивать вкус яблок, а не полностью его перебивать.