Почему темный хлеб не всегда полезнее

Тёмный хлеб не всегда полезнее: развенчиваем популярный миф

Многие уверены: чем темнее хлеб, тем он полезнее. Но это не так. Главный критерий пользы — не цвет буханки, а состав муки и наличие цельного зерна.

Почему тёмный хлеб не всегда полезен

Производители часто добавляют в обычную рафинированную муку карамельный краситель, солод или патоку, чтобы придать изделию «ржаной» вид. По пользе такой хлеб ничем не отличается от белого. Кроме того, многие виды тёмного хлеба готовятся с добавлением пшеничной муки высшего или первого сорта, которая лишена грубых волокон. И наконец, тёмный хлеб не обязательно низкокалорийный: если в него добавлены сахар, мёд или жиры, он может быть столь же калорийным, как белый, и так же вызывать колебания сахара в крови.

Какой хлеб действительно полезнее

Самый полезный выбор — цельнозерновой хлеб, в котором сохранены оболочка зерна, зародыш и эндосперм. В нём много клетчатки, витаминов группы B и минералов. Настоящий ржаной хлеб из муки грубого помола богат грубыми волокнами, которые дольше перевариваются, помогают работе кишечника и дают стойкое чувство сытости. Белый хлеб тоже не «яд»: в умеренных количествах и при активном образе жизни он вполне допустим в рационе.

Как выбрать полезный хлеб в магазине

1. Читайте состав. На первом месте должна быть цельнозерновая, ржаная мука или мука грубого помола, а не просто «пшеничная мука высшего сорта».
2. 
   
3. Изучайте добавки. Избегайте вариантов с красителями, патокой, жжёным сахаром или избытком подсластителей.
4. 
   
5. Оценивайте структуру. Настоящий цельнозерновой или ржаной хлеб обычно имеет более плотный, неоднородный мякиш с частичками отрубей или оболочек зерна.