Чизкейк с клубникой без выпечки

Этот чизкейк с клубникой без выпечки — сыроедческая версия культового десерта. Основа — фундук с финиками и базиликом, сливочный слой — замоченный, а затем измельченный в блендере кешью с кокосовым маслом и сиропом агавы, верх — клубника с кардамоном. Несмотря на необычный набор ингредиентов, логика классического чизкейка сохранена: «в наличии» и плотная орехово-финиковая база, и нежный крем. Замачивание кешью — ключевой этап: за несколько часов орехи становятся мягкими и при взбивании превращаются в гладкий крем, по текстуре напоминающий сливочный сыр. Кокосовое масло, добавленное в крем, при охлаждении твердеет и держит форму. Десерт доходит до готовности в морозилке, а за час до подачи его нужно переставить в холодильник — так в итоге вы сможете нарезать его ровными кусочками.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

• 300 г фундука
• 150 г фиников
• 1 ½ стакана нежареных орехов кешью (замоченных на пару часов или на ночь)
• 20 г базилика
• сок 1 ½ лимона (или 2, если любите кислинку)
• 1 стакан кокосового масла
• 1 стакан сладкой клубники
• 100 г нектара агавы
• 2 стакана клубники
• 100 г нектара агавы
• 4 г кардамона

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Измельчите фундук и финики вместе с солью в блендере, добавьте базилик. Равномерно утрамбуйте полученную массу в разъемную форму для выпечки (или тарелку с высокими краями, проложив на дно пищевую пленку).

Шаг 2

Отправьте в блендер замоченный кешью, лимонный сок, сироп агавы. Кокосовое масло слегка подогрейте, чтобы оно начало медленно растапливаться. Смешайте до однородного густого крема. 2/3 крема равномерно выложите поверх нижнего слоя. В оставшийся в блендере крем добавьте ягоды и снова хорошо смешайте.

Шаг 3

Клубнику и нектар агавы взбейте в блендере, добавьте кардамон.

Шаг 4

Выложите финальный ягодный слой и отправьте форму в морозилку, пока торт не затвердеет.

Шаг 5

За час до подачи десерта, переставьте торт из морозилки в холодильник. Острым ножом разрежьте на кусочки, подавайте со свежими ягодами, чаем или лимонадом.

КСТАТИ

Фундук для основы чизкейка с клубникой без выпечки можно заменить миндалем или грецкими орехами. Вместо сиропа агавы подойдет кленовый или сироп топинамбура — пропорции те же.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Не сокращайте время заморозки: чизкейк с клубникой должен хорошенько затвердеть, чтобы слои не смешались при нарезке. За час до подачи обязательно переставьте десерт в холодильник: сразу из морозилки он будет ледяным и безвкусным, а в холодильнике он как раз достигнет муссовой консистенции.