Рецепты окрошки многообразны: зависят они как от вкусов готовящего окрошку повара, так и от региона. В окрошку, например, часто добавляют не только квас, но и кислые щи, капустный или огуречный рассол, кефир, тан или просто кислое молоко.
В Тамбовской области, например, к окрошке обязательно подают отварной картофель, отдельно, вместо хлеба. В Рязани обязательно используют горох, а в Нижегородской области вообще вместо мяса используют кильку в томате.
Ингредиенты:
Филе красной рыбы — 250 г;
масло сливочное — 100 г;
корень пастернака — 200 г;
редис — 4 шт;
огурец — 2 шт;
картофель — 2 шт;
яйцо куриное — 3 шт;
сливки 25% - 50 мл;
йогурт натуральный — 100 г;
сметана — 100 г;
тан — 200 мл;
листья мангольда — 50 г;
масло оливковое — 50 мл;
перец черный — по вкусу;
соль — по вкусу
Рецепт:
1. Для приготовления этой освежающей окрошки филе красной рыбы отвариваем в чуть подсоленной воде 5−10 минут.
2. Пока рыба варится, приготовим заправку для окрошки. Очищенный корень пастернака нарезаем крупными кубиками. Сливочное масло растапливаем в сотейнике. Закладываем пастернак и тушим его, добавив немного воды.
3. Редис и огурец нарезаем тонкой соломкой. Отваренный и очищенный картофель трём на крупной тёрке, а варёное яйцо мелко нарезаем ножом.
4. Готовый пастернак измельчаем в блендере с добавлением небольшого количества сливок.
5. К овощной массе добавляем измельчённые яйца и добавляем заправку из пастернака. Для жидкой основы смешиваем натуральный йогурт, сметану и тан.
6. Из отваренной рыбы удаляем косточки и разделяем на небольшие кусочки.
7. В каждую тарелку при помощи кулинарного кольца выкладываем заправленные пастернаком овощи, заливаем жидкой основой.
8. Сверху выкладываем филе красной рыбы, украшаем листиками мангольда и сбрызгиваем оливковым маслом. Для пикантности приправляем чёрным перцем.
Приятного аппетита!