...X 
Когда режешь на сковородку упругие шампиньоны или приносишь из леса корзинку белых, часто думаешь об их невероятной сытности. Не зря их в народе называют «лесным мясом». Кажется, сделай их основой обеда - и тяжёлая мясная пища не понадобится. Я и сама долго считала крепкий грибной бульон отличным аналогом мясному.
Но если посмотреть на состав, цифры покажут другое. Человеку весом 60 кг каждый день требуется 48 г белка. Кусочек говядины весом 100 г закроет больше половины этой нормы - там 29,4 г белка. В курице - 22,5 г, в свинине - 21,1 г.
У грибов этот показатель куда скромнее. Самые сытные белые грибы содержат всего 7,4 г на 100 г продукта. В привычных шампиньонах и вёшенках - 2,9 г. Изысканные трюфели дадут 2 г, а лисички - лишь 1,5 г.
Так что убеждение, будто грибы способны полностью заменить мясо в рационе, - большей частью неправда.
Дело ещё и в качестве. Нашему телу нужны 20 аминокислот. 11 из них организм вырабатывает сам, а 9 мы можем получить только с едой. Мясо содержит весь этот незаменимый набор. Растительная еда вроде гречки, киноа, чиа или тофу тоже его даёт. А вот грибы - нет, их придётся комбинировать с другими продуктами. К тому же в них совсем нет витамина B12, которым так богаты говядина со свининой.
Я не стала любить грибы меньше. Горячая картошка с лисичками всё так же собирает мою семью за столом. Просто теперь я воспринимаю их как чудесное дополнение, дарящее блюдам густой осенний аромат, а не как главный строительный материал для тела. Еда требует грамотного баланса, а не слепых замен.
